Poitrine de veau farcie facile

• Environ 1,3 kg de poitrine de veau désossée et prévue pour être farcie

• sel et poivre du moulin

• 5 œufs

• 200 g de pain rassis

• 150 ml de bouillon de légumes

• 200 g de crème

• Une pincée de noix de muscade

• 1 carotte

• 1 poireau

• Ensuite 1 morceau de céleri-rave

• 20 g de beurre

• 1 tranche épaisse de jambon

Préparation

1. Salez et poivrez une face de la poitrine de veau. Faites cuire deux œufs durs puis écalez-les. Préchauffez le four à 200°C (180°C pour les fours à chaleur tournante).

2. Coupez le pain en petits dés. Mélangez 100 ml de bouillon avec deux cuillères à soupe de crème, le reste des œufs et la noix de muscade, salez, poivrez. Versez sur le pain et réservez. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux puis faites-les revenir dans une cuillère à soupe de beurre.

3. Mouillez avec un peu d’eau, salez puis laissez cuire 5 minutes à couvert. Coupez le jambon en petits dés et mélangez-le avec le pain puis ajoutez les légumes cuits.

4. Farcissez la viande avec cette préparation puis insérez les œufs durs. Cousez la viande pour la refermer et glissez-la dans un sachet de cuisson. Posez-la sur la grille du four.

5. Faites cuire la viande dans le four chaud pendant une heure.

6. Ouvrez le sachet, récupérez le jus de cuisson. Badigeonnez la viande avec le reste du beurre et continuez à la faire cuire pendant 15 minutes, éteignez le four et laissez reposer la viande 15 minutes à l’intérieur du four.

7. Faites chauffer le jus de cuisson avec le reste de la crème puis rectifiez l’assaisonnement avant de servir